“Ultra”

« Ultra » est une cuvée rare, qui ne peut être produite que certaines années exceptionnelles. D’une concentration extrême, elle provient du dernier passage des vendanges, sur le haut de la croupe de Quarts-de-Chaume.

En 2018, les grappes couvertes de Botrytis présentaient des raisins si concentrés qu’ils étaient secs. Au pressoir, il fallut attendre de longues minutes avant de voir tomber la première goutte de ce nectar... si bien nommé. Au final, nous avons produit une barrique qui a fermenté deux ans pour livrer un vin envoûtant, témoin quasi-éternel du 1^er millésime Belargus.